Indietro

Anatra in porchetta all’eugubina

Agriturismo Guinzano / Gubbio (PG) - Umbria

Ingredienti

• Anatra

• Patate

• Guanciale 2 hg

• Salsiccia 2 hg

• Erbe aromatiche

• Miele

• Aglio

• Sale

• Pepe

Preparazione

Pulire e fiammeggiare l’anatra, tenere da parte i fegatelli.
Per il ripieno: tagliare le patate a tocchetti piccoli, tagliare a cubetti il guanciale e sbriciolare la salsiccia. Rosolare con poco olio gli ingredienti fino a circa metà cottura delle patate, aggiungere i fegatelli tagliati a tocchetti, rosolare ancora due minuti e togliere dal fuoco.

Aggiungere un trito abbondante di finocchietto selvatico, aglio, salvia e rosmarino. Salare, pepare, mescolare il tutto e riempire l’anatra. Chiudere bene l’anatra, massaggiare l’esterno con sale e pepe, cuocere in forno statico per circa un ora girandola una volta. Non è necessario aggiungere altri grassi, è sufficiente quello dell’anatra stessa.

Dopo un ora, spalmare la superfice dell’anatra con del miele e finire la
cottura. Servire in pezzi guarniti con il ripieno.