Ravioli "mal di schiena" - 7° Censimento Generale Agricoltura

Ravioli “mal di schiena”

Az. Agr. La Bilaia di Paolo Passano / Lavagna (Ge) - Liguria

Ingredienti

• Bietola 200 gr

• Borragine 200 gr

• Sale a gusto

• Cicerbita e talegua (erbette di campo) 100 gr

• Maggiorana a gusto

• Ricotta 250 gr

• Olio evo a gusto

• Aglio (per ripieno) a gusto

• Uova (per ripieno) 2

• Uova (per sfoglia) 3

• Farina 700gr

• Sale (per sfoglia) 10gr

• Acqua (per sfoglia) 300gr

• Pomodoro concassé 50gr

• Bietoline per sugo a gusto

Preparazione

La agri Ricetta dei “Ravioli mal di Schiena” parla degli orti, della realtà agricola ligure e di Lavagna.
E’ la ricetta di un piatto tipico ligure chiamato “Pansotto”. Noi lo abbiamo trasformato in raviolo rimodernizzandone il gusto, perché “la tradizione se non è rinnovata muore”.

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