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Risotto di maggio

Cascina Trapella / Casale Monferrato Fraz. Roncaglia (AL) - Piemonte

Ingredienti

• Riso carnaroli 350 gr

• Brodo vegetale 2 l

• Piselli sgusciati 400 gr

• Cipolla bionda 100 gr

• Petali di rosa 4

• Olio evo 4 cucchiai

• Vino bianco 1/2 bicchiere

• Grana padano 100 gr

• Sale

• Pepe

Preparazione

Sbollentare i piselli in acqua salata. Preparare un brodo con 3 l di acqua 1 cipolla, 1 zucchina, 2 gambi di sedano e 2 carote… lasciar bollire finchè non sarà ridotto di un terzo; quindi salare e spegnere.

In una casseruola mettere a stufare la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio evo, quando sarà trasparente, unire il riso e mescolare per farlo tostare e sfumare col vino bianco. Aggiungere il brodo poco alla volta mescolando di tanto in tanto. Dopo 7/8 minuti aggiungere metà dei piselli e 1/3 dei petali di rosa
portando a termine la cottura aggiungendo brodo quando serve. Mantecare con una noce di burro e 100gr di grana. Frullare i restanti piselli con un poco di acqua di cottura disponendo sul fondo del piatto un mestolino di purea di piselli. Porzionate il risotto e decorate con petali di rosa freschi componendo il piatto.