Picasso

L'Antica petra / Pietravairano (CE) - Campania

Ingredienti

• Tagliolini fatti a mano 400 gr

• Straccetti di carne di bufala 300 gr

• Ricotta di bufala 200 gr

• Siero di mozzarella

• Pomodorini gialli e rossi 300 gr

• Zucchine 2

• Olio evo

• Aglio

• Arancia 1

• Limone 1

Preparazione

Preparare un fondo con olio e aglio, aggiungere zucchine grattugiate, acqua di cottura sale e pepe. Frullate il composto e mettetelo da parte.

Mettere in una teglia i pomodorini e farli appassiti nel forno, frullare e aggiungere la ricotta dibufala. Cuocere gli scialatielli in siero di mozzarella, scolare e versate il composto con le zucchine amalgamate e grattugiate conlimone e arancia

Adagiate sul piatto il composto con la crema di pomodorini e ricotta e sugli scialatielli, decorate con gli straccetti croccanti di bufala e fiori eduli.