Ingredienti
• Anatra
• Patate
• Guanciale 2 hg
• Salsiccia 2 hg
• Erbe aromatiche
• Miele
• Aglio
• Sale
• Pepe
Preparazione
Pulire e fiammeggiare l’anatra, tenere da parte i fegatelli.
Per il ripieno: tagliare le patate a tocchetti piccoli, tagliare a cubetti il guanciale e sbriciolare la salsiccia. Rosolare con poco olio gli ingredienti fino a circa metà cottura delle patate, aggiungere i fegatelli tagliati a tocchetti, rosolare ancora due minuti e togliere dal fuoco.
Aggiungere un trito abbondante di finocchietto selvatico, aglio, salvia e rosmarino. Salare, pepare, mescolare il tutto e riempire l’anatra. Chiudere bene l’anatra, massaggiare l’esterno con sale e pepe, cuocere in forno statico per circa un ora girandola una volta. Non è necessario aggiungere altri grassi, è sufficiente quello dell’anatra stessa.
Dopo un ora, spalmare la superfice dell’anatra con del miele e finire la
cottura. Servire in pezzi guarniti con il ripieno.
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