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Friseddhata

Masseria Stali / Caprarica di Lecce (LE) - Puglia

Ingredienti

• Frisella di grano duro 2

• Cozze con il guscio 800 gr

• Pomodorini 150 gr

• Fagioli cannellini 200 gr

• Olio evo

• Spicchi di Aglio 2

• Prezzemolo 1 ciuffo

• Pepe nero

Preparazione

Preparazione:
Lessare i fagioli precedentemente messi a bagno.
A fine cottura aggiungere il sale e frullarli quando i fagioli sono ancora caldi (tenere da parte un po’ di acqua di cottura).
Aprire le cozze “all’ampa” in una padella con olio e aglio (è preferibile frullare l’aglio con l’olio). Togliere dal guscio le cozze (tenerne 4 col guscio per la guarnizione del piatto), metterle da parte, filtrare l’acqua e metterla da parte.

Nella stessa padella, scaldare un filo d’olio, mettere i pomodorini a pezzetti, farli appassire, aggiungere l’acqua delle cozze e la frisa (precedentemente sbriciolata grossolanamente con un batticarne) e fare assorbire l’acqua “saltando” fuori fuoco (se necessario, aggiungere l’acqua dei fagioli);
aggiungere le cozze, amalgamare e togliere dal fuoco.

Riscaldare la crema di fagioli, stenderla a specchio nel piatto e disporre al centro (con un coppapasta) il composto di frisa e cozze, guarnire con prezzemolo fresco tritato e olio extravergine.