La Trota e il suo carpione

Ingredienti

Preparazione

Ho deciso di presentare al contest una rivisitazione della trota in carpione, piatto tipico del piemonte, nello specifico preparato storicamente nella nostra zona utilizzando le trote della Val Cenischia e del Moncenisio.

Ho preparato una versione più moderna di questo piatto, scomponendo gli elementi e declinando in differenti consistenze le vari preparazioni .
Ricetta:
La Trota e il suo carpione
(Trota scottata su crema di pane e salvia, gelatina di carpione e petalo di cipolla caramellata.)

Preparazione

-Per preparare la gelatina di carpione occorre mondare la cipolla bionda e la carota, tagliarle a fette e disporle in un tegame con l’aglio e un cucchiaio di olio evo..
Far rosolare la cipolla ,quando è dorata aggiungere il vino bianco, aceto, sale. Portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per 15 minuti a fuoco vivo.

Spegnere la fiamma e lasciar insaporire per 5 minuti, quindi filtrare il liquido con un colino. Versarlo in un pentolino, aggiungere l’agar e far bollire per un minuto.

Versare il composto in un recipiente avendo cura di ottenere uno spessore di circa mezzo cm. Porre in frigorifero finchè non sarà completamente raffreddato e rassodato. Quindi ricavare dei rettangoli di circa 2 cm per 4 cm.

-Per preparare la crema di pane e salvia tagliare grossolanamente il pane raffermo, disporlo in una pentola con un filo d’olio evo e bagnare con il brodo, aggiungendo un mestolo alla volta facendolo assorbire completamente, fino ad ottenere un composto denso

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