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Nidi di Rondine

Agriturismo Casanuova / Tizzano Val Parma (PR) - Emilia-Romagna

Ingredienti

• Farina di castagne 50 gr

• Uova 1

• Latte fresco intero 425 ml

• Burro 45 gr

• Fecola di patate 50 gr

• Zucchine 2

• Olio evo

• Ricotta vaccina 300 gr

• Noce moscata

• Sale

Preparazione

Crespelle: rompere l’uovo e sbatterlo con un pizzico di sale.

Aggiungere la farina di castagne setacciata, mescolandola con una frusta, alternandola ai 125 ml di latte. Alla pastella , aggiungere il burro fuso, a temperatura ambiente, sempre amalgamando. Riporre in frigorifero a riposare per un’ora.

Besciamella: sciogliere 30 gr di burro senza farlo friggere, togliere dal fuoco ed unire i 50 gr di fecola di patate, mescolare con le fruste, aggiungere 300 ml di latte amalgamando, riporre il pentolino sul fuoco, aggiungere sale e noce moscata e portare a bollore mescolando per un minuto.

Aggiungere 300 gr di ricotta al composto ancora caldo e mescolare. In una padella versare l’olio ed aggiungere le zucchine tagliate a piccoli pezzi. Coprire la padella e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Prelevare le zucchine senza olio ed aggiungerle alla besciamella.

Con un frullatore ad immersione rendere il composto omogeneo.
Con una padella da crepes, già calda, unta di burro, versare un mestolo di composto che copra il fondo uniformemente, cuocere un minuto circa a lato.

Adagiare le crespelle pronte in un piatto e chiuderle perché non secchino. Assemblare il tutto da fredde. Prendere una crespella, cospargerla di crema di zucchine ed arrotolarla, tagliarla a rondelle da posizionare in una pirofila precedentemente imburrata, gratinare al forno con fiocchetti di burro ed un filo d’olio per 15/20 minuti a 200° in forno statico. Servire calde.