Risotto con Carnaroli, caprino e patate viola - 7° Censimento Generale Agricoltura

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Risotto con Carnaroli, caprino e patate viola

Calice dei cherubini / Montecalvo Versiggia (PV) - Lombardia

Ingredienti

• Riso carnali 120 gr

• Toma di caprino stagionato 20 gr

• Patate viola bio 50 gr

• Burro

• Cipolla dorata di Voghera

• Olio evo

• Riesling DOC bio

Preparazione

Riscaldare l’olio in una padella adatta al risotto e aggiungere la cipolla a dadini. Dopo la doratura della cipolla, aggiungere le patate viola tagliate a cubetti di circa 2 cm e il riso. Tostare il riso leggermente e poi sfumarlo con il vino bianco.

Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale. Terminare la cottura dopo circa 15minuti. Nel frattempo, preparare una fonduta di toma di capra a bagnomaria con l’utilizzo di pochissimo latte di capra. Versare un cucchiaio di fonduta su ogni piatto di riso.