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Tortelli di cinghiale al Lambrusco

Agriturismo Ca'Bianca / Borgo Val di Taro (PR) - Emilia-Romagna

Ingredienti

• Cinghiale 1 kg

• Gambo di sedano 1

• Carota 1

• Uovo 1

• Cipolla 1

• Chiodi di Garofano 2

• Bacche di Ginepro 3

• Ramo di rosmarino 1

• Foglie di alloro 2

• Erba cipollina

• Timo

• Pepe

• Salsa di pomodoro 1 (bicchiere)

• Olio di oliva

• Brodo

• Sale Q.B.

• Parmigiano Reggiano 1hg

• 1 bicchiere di Lambrusco

Preparazione

Mettere il cinghiale in una casseruola e far assorbire tutta l’acqua.
A questo punto aggiungere tutti gli aromi tritati, la salsa di pomodoro, l’olio e dopo 5 minuti il brodo. Far cuocere il tutto per circa due ore fino a quando il cinghiale risulta morbido ed il brodo è ritirato, tritare il tutto finemente ed aggiungete un uovo ed il parmigiano. Utilizzate il ripieno per fare i tortelli.

Mettere la noce di Burro in un padellino e far soffriggere velocemente il porro tagliato finemente a rondelle.
Scolare i tortelli a metà cottura e metterli nel padellino aggiungendo 1 bicchiere di Lambrusco e 1/2 di acqua di cottura. Dopo due minuti (l’acqua deve essersi ritirata completamente) togliere dal fuoco e servire con Parmigiano Reggiano.